La manzana y la cebolla componen una salsa de pocas calorías y rica en vitaminas
| 2 solomillos de cerdo |
| 100 gr. de panceta de cerdo en láminas |
| 1 kilo de cebollas |
| 1 manzana golden |
| 1 vaso de vino blanco |
| 2 cucharadas de azúcar |
| pimienta negra |
| aceite de oliva y sal. |
Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento junto con la manzana pelada y cortada en trocitos. Movemos con frecuencia para que no se peguen.
Así lo cocinamos
Agregamos al conjunto el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla y manzana hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos y atamos alrededor de éstos una loncha de panceta. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Les damos la vuelta para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados, los cortamos en filetes finos.
Servimos los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, y salseamos con los jugos del asado, ligeramente ligados con un poco de harina de maíz y vino blanco.
Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla y manzana hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
Limpiamos los solomillos de la grasa exterior, los salamos y atamos alrededor de éstos una loncha de panceta. Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Les damos la vuelta para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados, los cortamos en filetes finos.
Servimos los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, y salseamos con los jugos del asado, ligeramente ligados con un poco de harina de maíz y vino blanco.
El solomillo de cerdo destaca por su elevado aporte proteico y su escaso nivel calórico. La manzana y la cebolla componen una salsa de pocas calorías y rica en vitaminas. Ambas aportan dulzor, por lo que el azúcar puede eliminarse de la receta si no se desea un sabor excesivamente dulce o se tienen problemas de diabetes.
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